Deleitando culturas
Al hablar de la comida colombiana cuando se hace referencia al plato típico nos encontramos con una lista pequeña conformada por algunos platos reconocidos, como el sancocho, bandeja paisa, ajiaco, etcétera; los cuales hacen parte de la cultura tradicional culinaria de las diferentes regiones del país, pero muestran apenas una ínfima parte de ella, y a su vez hacen de lado el trasfondo cultural que van detrás de cada plato y las múltiples representaciones identitarias que cada uno de ellos posee.
Al hablar de comida la referencia más cercana que se hace es reconocer un plato como marca de identidad cultural de una región, pero se olvidan factores externos como la región, el lugar de elaboración, las personas que la preparan, los aspectos que hacen que dicho plato sea posible, cultivos, ingredientes y aún más importante la historia e influencia que dichos platos tienen para la población.
Observar a Colombia desde las prácticas culinarias nos permite darnos cuenta que es un país con diversas culturas que también pueden ser transmitidas por medio de la comida. Cada bocado de alimento que nos llevamos a la boca, puede ser de alguna región de nuestro país que conserva la tradición alimenticia heredada por generaciones.
Este proyecto fotográfico surge con el propósito de mostrar la diversidad cultural de la región del Putumayo a través de las prácticas culinarias, rescatar ese proceso y entender que todo es una cadena lógica que se forja desde los propósitos de la preparación de los platos, la dinámica de su elaboración y el producto finalizado

Antonia Botina
Habitante de la vereda Verde Yaco Municipio de Mocoa, región del medio Putumayo. Ella prepara Caldo de pollo, un plato en su mayoría preparado con ingredientes de la finca, asimismo incluye productos provenientes del departamento de Nariño. Este caldo es típico en fechas especiales o visitas.
Ingredientes: Cebolla larga, cebolla peruana, yuca, papa parda, papa amarilla, cilantro y pollo de campo.

Demesia Daza Buesaquillo
Perteneciente a la comunidad ingas de Mocoa, región del medio Putumayo. El plato preparado se llama Maitukusaska (pescado preparado en hoja), su madre le enseñó cuando era niña a preparar este plato con pescado de rio el cual se consumía en cualquier momento, hoy en día se consume cuando hay una actividad importante en la comunidad o fechas importantes.
Ingredientes: Hoja de cirindango, cimarrón, cebolla larga, comino, ajo, yuca, arroz, lechuga y tomate, jugo de cocona (lulo amazónico) pescado de rio.

María Bernal Morales
Vive en el municipio de San miguel región bajo Putumayo. María aprendió de su madre a cocinar para los trabajadores de la finca cuando era niña. El plato preparado se llama Sancocho de gallina se sirve cuando hay visitas importantes o cuando hay trabajadores en la casa.
Ingredientes: Plátano, papa amarilla, choclo, yuca, pimentón, olluco, zanahoria, aji, cebolla larga, chilango, arroz, gallina de campo.

Margarita Rodríguez García
Perteneciente a la comunidad indígena AWÁ. Vive en el municipio de San miguel región bajo Putumayo. Como tradición en la comunidad y como plato especial en carnavales, preparan Caldo de gualpa, un plato que comían los antepasados de Margarita el cual le enseñaron a preparar de diferente formas sin perder su esencia nutricional y medicinal.
Ingredientes: Bala de plátano, chilango, Jugo de chontaduro, ají, gualpa (mojojoy)

Teresa Chasoy
Oriunda de la comunidad indígena INGA, vive en el municipio de Santiago región alto Putumayo valle de Sibundoy. El plato preparado se llama Iuio Ape (sopa de maíz), Teresa dice que sus abuelos le dejaron la receta del preparativo que les alimentó por años, preparado con ingredientes cien por ciento orgánicos y nombrado como una herencia que ha conservado tras pasar el tiempo.
Ingredientes: Col, maiz, frijol, olluco, choclo, mexicano (calabaza) cebolla, gallina de campo.

Rosalía Mojomboy
Vive en el municipio de Santiago región alto Putumayo valle de Sibundoy, en la comunidad indígena INGA de San Andrés. El plato preparado se llama Pataska Mote (maíz pelado), también denominado “Boda”. Este preparativo se sirve cuando llega el carnaval, fecha importante para el valle de Sibundoy. Asimismo se acostumbra a brindar este plato cuando hay una fiesta especiales donde hay padrinos de por medio.
Ingredientes: Maíz, frijol, olluco, cebolla, cilantro, frijol, ají, tomate, huevo, carne de res, gallina de campo.

Mercedes Cutindioy
Perteneciente a la comunidad indígena INGA de San Andrés, Oriunda del municipio de Santiago, región alto Putumayo, valle de Sibundoy. El plato preparado se llama Kamcha Ape (sopa de maíz tostado) este plato se sirve cuando hay muchos trabajadores en la casa. Dicho plato contiene un alto nivel nutricional dado que los ingredientes en su totalidad son de origen orgánico, por tal razón sirve como medicina tradicional para mujeres en estado de dieta.
Ingredientes: Maíz, cuna, guasimba, frijol, choclo, col